- Peperoncino piccante in polvere, 1 Pizzico
- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Olio d'oliva, 20 Cl
- Tuorli d'uovo sodo, 6
- Zafferano, 1 Pizzico
Montare come una maionese.
Calzone di verdure
8 anni fa
domenica 31 agosto 2014
Salsa arrabbiata
sabato 30 agosto 2014
Sugo al tonno (2)
- Tonno sott'olio, 120 g
- Acciuga, 1
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pomodori pelati (scatole da 250 g), 1 Scatola
- Sale, 1 Pizzico
In un pentolino portate a bollore i pelati con il loro liquido, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Dopo un quarto d'ora abbassate la fiamma al minimo, con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori e lasciate evaporare ancora un po' del liquido. Togliete dal fuoco. Eliminate lo spicchio d'aglio. Sgocciolate il tonno dall'olio, sbriciolatelo con i rebbi di una forchetta e aggiungetelo al sugo di pomodoro mescolando bene. Insaporite con due cucchiai d'olio e l'acciuga finemente tritata. Versate sugli spaghetti caldissimi. n Spaghetti sottili
venerdì 29 agosto 2014
Sugo al tonno (2)
- Tonno sott'olio, 120 g
- Acciuga, 1
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pomodori pelati (scatole da 250 g), 1 Scatola
- Sale, 1 Pizzico
In un pentolino portate a bollore i pelati con il loro liquido, uno spicchio d'aglio e un pizzico di sale. Dopo un quarto d'ora abbassate la fiamma al minimo, con un cucchiaio di legno schiacciate i pomodori e lasciate evaporare ancora un po' del liquido. Togliete dal fuoco. Eliminate lo spicchio d'aglio. Sgocciolate il tonno dall'olio, sbriciolatelo con i rebbi di una forchetta e aggiungetelo al sugo di pomodoro mescolando bene. Insaporite con due cucchiai d'olio e l'acciuga finemente tritata. Versate sugli spaghetti caldissimi. n Spaghetti sottili
giovedì 28 agosto 2014
Zuppa d'aglio (2)
- Aglio, 6 Spicchi
- Acqua, 2 Tazze
- Albumi d'uovo ben montati, 2
- Alloro, 1 Foglia
- Burro ammorbidito, 1 Cucchiaio
- Estratto di carne, 1 Cucchiaio
- Olio d'oliva, 1 Cucchiaio
- Pane senza sale, 2 Fette
- Prezzemolo, 2 Ciuffi
Con la parte piatta del coltello schiacciare gli spicchi d'aglio e farli appassire, ma non colorire, con l'olio in una casseruola larga. Aggiungere l'acqua, l'estratto di carne sciolto in poca acqua tiepida, il prezzemolo pulito e la foglia di alloro. Portare a ebollizione, ridurre la fiamma, coprire e far sobbollire per 40 minuti. Nel frattempo, spalmare il burro sulle fette di pane, tagliarle in 4 parti e farle tostare in forno a 200 gradi fino a quando saranno ben croccanti e leggermente colorite. Filtrare la zuppa bollente ed eliminare aglio, prezzemolo e alloro. Incorporare delicatamente e gradualmente una tazza di zuppa agli albumi, mettere il composto nella casseruola, mescolare e servire immediatamente guarnendo ogni piatto con 2-3 fette di pane tostato.
mercoledì 27 agosto 2014
Salsa maltese fredda
- Maionese, 20 Cl
- Arancia sanguigna (succo), 1
- Filetti di scorza d'arancia, 1 Cucchiaino
Sbollentate i filetti di scorza d'arancia, scolateli e asciugateli bene. Mescolateli con la salsa maionese e il succo d'arancia. Ideale per asparagi, carni lesse fredde, scampi o pesci alla griglia.
martedì 26 agosto 2014
Salsa d'acciughe
- Acciughe, 250 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva, 1 Bicchiere
Scaldate l'olio insaporendolo con l'aglio che toglierete appena avrà preso un po' di colore. Nell'olio caldo mettete le acciughe dissalate, diliscate e tagliate a pezzetti. Mescolate con il cucchiaio di legno fino a scioglierle completamente. Per uova affogate, verdure lessate calde o per condire la pasta.
lunedì 25 agosto 2014
Marinata al vino bianco
- Cipolla
- Limone, 1
- Olio d'oliva, 25 Cl
- Pepe
- Sale
- Vino bianco secco, 100 Cl
Affettate la cipolla, copritela con un litro di vino, l'olio, il succo del limone, sale, pepe. Immergetevi il pesce per 2 ore.
domenica 24 agosto 2014
Salsa verde per carni alla griglia
- Prezzemolo, 50 g
- Aglio, 1 Spicchio
- Capperi
- Filetti d'acciughe, 2
- Olio d'oliva
- Sale
- Uovo sodo, 1
Tritare il tutto molto finemente ed aggiustare di sale.
sabato 23 agosto 2014
Salsa remoulade per bolliti di carne
- Maionese, 250 g
- Capperi sott'aceto, 10 g
- Cetriolini sott'aceto, 2
- Dragoncello e prezzemolo tritati, 1 Cucchiaio
- Filetti d'acciughe, 2
- Salsa worcester, 1/2 Cucchiaio
- Senape, 1/2 Cucchiaio
Unite alla maionese il trito di erbe aromatiche, i sottaceti tritati finemente, le acciughe, quindi aggiungete la senape e la salsa Worcester mescolando bene. Potete eseguire il tutto con il frullatore.
venerdì 22 agosto 2014
Fumet di granchio
- Aglio, 2 Spicchi
- Alloro, 1 Foglia
- Carote, 250 g
- Chiodo di garofano, 1
- Cognac, 25 Cl
- Concentrato di pomodoro, 50 g
- Dragoncello fresco, 1 Rametto
- Gambi di sedano, 50 g
- Ginepro (bacche schiacciate), 3 Bacche
- Gusci di granchio, 400 g
- Olio d'oliva, 3 Cucchiai
- Olio di semi, 2 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori, 2
- Porro, 50 g
- Sale
- Scalogno, 50 g
- Timo fresco, 1 Rametto
Pulite accuratamente i gusci dei granchi, eliminando ogni traccia di polpa residua, dopodichè rosolateli a lungo in una casseruola con l'olio. Fate attenzione a non lasciarli rosolare troppo a lungo o, peggio, a non farli bruciare, perché il fumet sarebbe irrimediabilmente rovinato. Bagnate i gusci con il Cognac e lasciate insaporire. Mondate le verdure, tagliatele a fette e fatele rosolare in un'altra casseruola con l'olio insieme alle erbe e alle spezie, per 2 minuti a fuoco lento, quindi aggiungete il concentrato di pomodoro, sale e pepe e unite tutto ai gusci. Coprite a filo con acqua e portate a bollore, schiumando e mescolando ogni volta che è necessario. Lasciate sobbollire per 45 minuti a fiamma molto bassa, dopodichè passate il fumet attraverso un colino rivestito con un panno da cucina piegato a metà. Raccogliete il ricavato in una casseruola, pressando bene il fumet all'interno del colino per far sgocciolare tutto il liquido. Con lo stesso procedimento potete preparare fumet a base di altri crostacei, sostituendo i gusci di granchio con un uguale quantitativo di gusci di aragosta, gamberi o astici.
giovedì 21 agosto 2014
Salsa tonnata (4)
- Tonno sott'olio, 150 g
- Capperi sott'aceto, 25 g
- Maionese, 25 Cl
- Salsa, 150 g
Le dosi sono per 400 g di salsa. Tritate finemente il tonno e i capperi e passate il composto al setaccio (o al frullatore); unitelo a cucchiaiate alla maionese, mescolando con cura, fino ad ottenere un composto omogeneo.
mercoledì 20 agosto 2014
Salsa olandese (4)
- Tuorli d'uovo, 2
- Burro, 120 g
- Peperoncino di caienna, 1 Pizzico
- Succo di limone, 2 Cucchiaini
Incorporare 2 cucchiaini di succo di limone in 2 tuorli d'uovo. Mentre cuociono a bagnomaria, quando il limone è totalmente incorporato, togliere dal fuoco e aggiungere lentamente 120 g di burro fuso molto caldo, aggiungo un pizzico di peperoncino di caienna. Usare subito.
martedì 19 agosto 2014
Salsa alla paprica e all'aneto
- Aglio, 1 Spicchio
- Aneto tritato, 1 Cucchiaio
- Cipolle, 125 g
- Conserva di pomodoro, 1 Cucchiaino
- Crema di latte, 20 Cl
- Farina, 30 g
- Fondo di pesce
- Limone, 1 Fetta
- Olio d'oliva, 40 g
- Panna, 10 Cl
- Paprica dolce, 1 Cucchiaio
- Peperone rosso, 50 g
- Sale
Soffriggete le cipolle nell'olio, aggiungetevi la paprica, versatevi sopra il fondo di pesce, aggiungete l'aglio, la conserva di pomodoro, il peperone spezzettato, il sale e il limone e cuocete il tutto per circa 20 minuti. Aggiungete la crema di latte e la farina, passate al setaccio e guarnite con aneto e panna.
lunedì 18 agosto 2014
Salsa al madera per carne arrosto, bolliti e bistecche
- Vino madera, 1/2 Bicchiere
- Brodo, 25 Cl
- Burro, 60 g
- Cipolla piccola, 1/2
- Farina, 1 Cucchiaio
- Noce moscata
- Panna liquida, 25 Cl
- Tuorli d'uovo, 2
Sciogliete in una casseruola 50 g di burro, incorporate un cucchiaio di farina e lasciate colorire leggermente, quindi diluite con il brodo e condite con sale e pepe~; lasciate cuocere per 10 minuti. A parte, fate soffriggere una noce di burro con mezza cipolla tritata finissima senza farla colorire. Appena pronta, bagnatela con un bicchiere di Madera, aggiungendo poi il tutto alla salsa. Mescolate bene, mettete il recipiente sul bordo del fornello e unite i 2 tuorli, la panna e un pizzico di noce moscata. Fate addensare a fuoco bassissimo.
domenica 17 agosto 2014
Salsa al cren (2)
- Aceto di vino, 3 Cucchiai
- Panna da cucina, 1 Bicchiere
- Radice di rafano (cren), 1
- Sale
- Zucchero, 1 Cucchiaino
Grattugiate la radice del cren; al ricavato aggiungete lo zucchero, poi 3 cucchiai di aceto; salate; amalgamate bene il tutto. Quindi diluite il composto con la panna. Servite con manzo bollito. E' una salsa molto piccante e va usata in piccole quantità.
sabato 16 agosto 2014
Salsa barbecue (3)
- Concentrato di pomodoro, 1 Scatoletta
- Cognac, 50 g
- Curry, 1/2 Cucchiaino
- Erbe aromatiche tritate mescolate, 30 g
- Olio d'oliva, 10 Cl
- Paprica piccante, 1 Pizzico
Frullare il tutto (tranne il cognac), metterlo in un pentolino, far bollire 10 minuti, aggiungere il cognac, far bollire ancora minuti.
venerdì 15 agosto 2014
Salsa di uova sode e capperi
- Capperi, 1 1/2 Cucchiaio
- Aceto di mele, 3 Cucchiai
- Cerfoglio, 1 Mazzetto
- Cetriolini sott'aceto, 4
- Dragoncello, 1 Mazzetto
- Erba cipollina, 1 Mazzetto
- Olio d'oliva, 30 Cl
- Pepe
- Prezzemolo, 1 Mazzetto
- Sale, 1 Pizzico
- Senape, 1 Cucchiaino
- Uova, 5
Rassodare le uova, sgusciarle e sminuzzare separatamente tuorli e albumi. Tritare finemente le erbe; tritare capperi e cetriolini. In una terrina mettere i tuorli, la senape, sale, pepe; aggiungere l'aceto e amalgamare unendo a filo l'olio finché si ottiene una consistenza cremosa. Unire erbe, capperi, cetriolini e albumi. Amalgamare. Accompagna pesci al forno, alla griglia, a vapore.
giovedì 14 agosto 2014
Salsa per polli arrosto o lessi e pesce
Si fa venire rossa la farina nel burro, indi vi si aggiunge del brodo e succo di limone. Quando è condensato si ritira dal fuoco aggiungendo un rosso d'uovo ben sbattuto (ogni uovo un limone).
mercoledì 13 agosto 2014
Sugo al tonno con il bimby
- Tonno, 1 Scatola grande
- Acciughe, 4
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva, 90 g
- Prezzemolo tritato
- Sale
Metti nel boccale l'aglio, l'olio e le acciughe: 3 minuti a temperatura 100 velocità 4. Unisci la passata: 10 minuti a temperatura 100 velocità 2, tenendo il misurino inclinato. Aggiungi il tonno, il prezzemolo tritato, aggiusta di sale e termina la cottura per altri 2 minuti a temperatura 100 velocità 1. Consigli: se il sugo risultasse troppo liquido, continua la cottura per qualche minuto a temperatura Varoma.
martedì 12 agosto 2014
Guacamole (3)
- Aglio, 2 Spicchi
- Avocado grandi maturi pelati e senza semi, 8
- Cipolla piccola grattugiata, 1
- Crostini
- Formaggio fresco molle, 100 g
- Limoni (succo), 5
- Peperoncini piccanti, 3
- Pomodorini maturi, 2
- Sale, 1 Cucchiaino
Amalgamare con una forchetta la polpa degli avocado e il formaggio. Aggiungere tutti gli altri ingredienti. Mescolare bene con un cucchiaio di legno o con un frullino a immersione. Per avere una salsa più piccante, aggiungete 1 peperoncino. Servire con crostini come antipasto.
lunedì 11 agosto 2014
domenica 10 agosto 2014
Salsa di mele alle spezie
- Mele granny smith, 750 g
- Aceto di mele, 10 Cl
- Cannella, chiodi di garofano e senape ridotti in polvere, 1/2 Cucchiaino
- Cipolla, 1
- Pepe bianco macinato al momento, 1/2 Cucchiaino
- Sale, 1/2 Cucchiaino
- Zenzero, 1 Cucchiaino
- Zucchero, 50 g
Tagliare la cipolla a dadini, tritare lo zenzero. Sbucciare e tagliare a spicchi le mele, metterle in 1 pentolino con acqua a filo e portarle ad ebollizione a fuoco medio. Far cuocere per 50 minuti. Passarle al passaverdure e raccogliere la purea. Su fuoco medio e mescolando unire tutti gli altri ingredienti e cuocere finché si addensa. Tenere la salsa in frigo 24 ore prima di servirla. Molto adatta ad arrosti di maiale e salsicce.
sabato 9 agosto 2014
Salsa di pomodoro saporita
- Aglio, 2 Spicchi
- Basilico
- Olio d'oliva extra-vergine, 3 Cucchiai
- Pomodori tondi maturi, 2
- Sale
Lavare e tagliare grossolanamente il pomodoro, passarlo al frullatore (in questo caso sarebbe consigliabile quello ad immersione) con l'aglio spezzettato, il basilico, 3 cucchiai di olio. Aggiustare di sale. Mantenuta in frigorifero, la salsa diviene soda e può essere usata anche per pasta e cereali sia caldi che freddi, nonchè come bruschetta su pane abbrustolito.
venerdì 8 agosto 2014
Salsa mornay con il bimby
- Latte, 300 g
- Burro, 50 g
- Farina, 50 g
- Formaggio gruviera grattugiato (o formaggio parmigiano grattugiato), 80 g
- Noce moscata
- Panna, 200 g
- Sale
- Tuorli d'uovo, 2
Inserisci nel boccale il latte, la panna, la farina, la noce moscata, il burro e il sale: 7 minuti a temperatura 90 velocità 4. Al termine unisci il gruviera e i tuorli: 5 secondi a velocità 5. Serve per gratinare pasta, petti di pollo e verdure lessate. Puoi versarla sulla pasta brisée e ottenere un'ottima quiche. Consigli: volendo puoi sostituire la panna con il latte.
giovedì 7 agosto 2014
Aceto aromatico per insalate delicate
- Aceto di vino, 50 Cl
- Petali di rosa
Nella bottiglia contenente l'aceto inserire i petali di rosa puliti e asciutti. Lasciarli macerare da 5 a 15 giorni secondo l'intensità di gusto desiderata, quindi filtrare l'aceto.
mercoledì 6 agosto 2014
Sugo di magro
- Cipolle, 2
- Basilico, 6 Foglioline
- Carote, 2
- Olio d'oliva, 4 Cucchiai
- Pepe
- Pomodori rossi, 4
- Sale
- Sedano, 2 gambi
Lavate e asciugate le verdure. Spellate i pomodori, eliminate i semi, tagliateli a dadini. In una casseruola mettete l'olio con le cipolle tritate e fate imbiondire. Unite le carote e il sedano tritati, mescolate. Aggiungete i pomodori e lasciate cuocere per un quarto d'ora. Quasi alla fine salate e pepate. Ritirate dal fuoco, aggiungete il basilico spezzettato a mano. Spaghetti o pasta corta.
martedì 5 agosto 2014
Salsa piccarda
- Maionese, 20 Cl
- Aglio, 1 Spicchio
- Olio d'oliva extra-vergine
- Peperone verde, 1
- Pomodori, 200 g
- Sale
Arrostite il peperone, spellatelo e tagliatelo a filettini. Spellate i pomodori, eliminate i semi, passateli e fate cuocere il purè con poco olio, lo spicchio d'aglio tritato finissimo e un pizzico di sale. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare. Passate i filetti di peperoni in un po' di olio e aggiungete un pizzico di sale e fate cuocere un paio di minuti. Quando il tutto è freddo aggiungete la salsa di maionese al sugo di pomodoro e ai peperoni; mescolate. Ideale per pesci freddi e
lunedì 4 agosto 2014
Salsa piccante per carpaccio
- Maionese, 250 g
- Ketchup piccante
- Peperoncino rosso, 1 Pezzetto
- Peperone rosso, 1
- Prezzemolo tritato, 1 Cucchiaio
- Sale
Abbrustolire il peperone sulla fiamma, privarlo della pelle, dei semi e ridurlo a striscioline. Mettere in una salsiera la maionese, unire un cucchiaino di tomato, il prezzemolo, un pezzetto di peperoncino ben tritato, le striscioline di peperone e amalgamare con cura. Salare.
domenica 3 agosto 2014
Salsa borracha
- Peperoncini rossi, 6
- Aglio, 1/2 Spicchio
- Arancia (succo), 1
- Birra, 1 Tazza
- Cipolla tritata fine, 1/4
- Formaggio bianco tenero sbriciolato, 1/2 Tazza
- Olive verdi, 15
- Sale
Abbrustolire i peperoncini sulla piastra, aprirli, togliere i semi e i filamenti interni. Ammollarli nella birra per 20 minuti. Frullarli con la birra, il succo di arancia, il sale e l'aglio. Aggiungere al composto la cipolla, le olive e il formaggio e mescolare bene. Prima di servire spolverizzare la salsa con altro formaggio sbriciolato.
sabato 2 agosto 2014
Salsina al pomodoro
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 4 Foglie
- Burro, 50 g
- Cipolla non molto grande, 1
- Olio d'oliva, 2 Cucchiai
- Pomodori pelati (scatole da 450 g), 1 Scatola
- Sale, Poco
- Zucchero semolato, 1 Puntina
Pelate la cipolla e tritatela; mettetela in una piccola pirofila, unite i pomodori, lo spicchio d'aglio schiacciato, le foglie di basilico lavate; aggiungete tutto l'olio, un pizzico di zucchero e poco sale. Mescolate e ponete il recipiente nel forno; programmatelo al massimo della potenza per circa 15 minuti, ricordando di mescolare la salsa 2 o 3 volte; lasciatela poi riposare nel forno spento per 3 minuti. Poco prima di utilizzare la salsa estraete il basilico e l'aglio e unite il burro crudo.
venerdì 1 agosto 2014
Salsa di pomodoro (2)
- Aglio, 1 Spicchio
- Basilico, 1 Mazzetto
- Carota, 1
- Cipolla, 1
- Olio d'oliva
- Pepe nero
- Polpa di pomodoro, 1500 g
- Sale
- Sedano, 1 gambo
Tagliate la polpa di pomodoro, ben pulita, in filetti, affettate la cipolla, tagliate carota e sedano a pezzetti. Mettete il tutto in una casseruola con lo spicchio d'aglio e il basilico; condite con olio, sale e pepe macinato al momento. Mescolate e fate cuocere a calore moderato. Quando le verdure sono cotte, eliminate l'aglio e il basilico, e passate il resto al setaccio. Adatta per tutti gli usi.
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